도쿄 지유가오카 참깨 전문 카페 ‘goma to’, 참기름의 새로운 가능성을 발견하다
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참기름 하면 슈퍼마켓 진열대에 놓인 조미료가 먼저 떠오르시나요? 도쿄 지유가오카에는 ‘참깨’를 주인공으로 내세운 카페 겸 이자카야 ‘goma to(ゴマト)’가 있습니다. 참기름에 대한 흔한 선입견을 시원하게 뒤집어 주는 공간이죠.
이곳은 1858년에 창업해 일본 시장 점유율 50% 이상을 차지하는 노포 브랜드 ‘가도야제유(かどや製油)’가 2022년에 문을 연 첫 직영 카페입니다. 자사 제품으로 만든 다채로운 요리를 통해 슈퍼마켓 선반에 있던 참기름이 그대로 식탁 위 한 접시로 옮겨 온 듯한 경험을 선사합니다. 참기름이나 참깨 요리를 좋아한다면 그냥 지나치기 아까운 곳이에요.
‘goma to’에서 발견하는 참깨의 무한한 가능성
‘goma to’에서 참기름은 더 이상 요리의 조연이 아닙니다. 볶음 정도를 달리한 여러 종류의 참기름을 갖춰 두어, 마치 와인을 고르듯 향과 풍미를 견주어 볼 수 있게 했습니다. 메뉴도 식사류와 튀김부터 디저트까지 이어져 참깨를 즐기는 뜻밖의 방법을 보여 줍니다. 가게 이름 ‘goma to’는 ‘참깨와…’라는 뜻으로, 일부러 뒷말을 비워 두어 찾는 사람마다 참깨와 어울릴 재료를 자유롭게 떠올려 보게 합니다.
‘goma to’의 다채로운 참깨 요리
‘goma to 시그니처 모둠’에는 찐 돼지고기와 흑임자 우엉, 반숙 달걀 참깨 절임, 참기름에 절인 채소 등 계절 반찬 아홉 가지가 담깁니다(재료는 계절에 따라 달라질 수 있습니다). 볶은 참깨와 간 참깨, 참깨 페이스트, 볶음 정도가 다른 참기름까지 한 접시에서 여러 풍미를 맛볼 수 있죠. 여기에 겉은 바삭하고 속은 부드러운 참깨 두부 튀김과 향이 진한 가쓰오부시 참깨 비빔밥이 곁들여져, 참깨의 다양한 얼굴을 두루 경험할 수 있는 대표 메뉴입니다.
무더운 여름을 위한 ‘goma to’의 시원한 음료와 요리
계절마다 새로운 메뉴를 선보이는 것도 ‘goma to’의 매력입니다. 2026년 여름에는 참깨를 앞세운 한정 메뉴를 내놓아 산뜻함과 진한 맛을 동시에 즐길 수 있게 했습니다. 먼저 백임자 말차 라테는 백임자 페이스트와 말차를 더해 진하면서도 깔끔한데요. 참깨 경단과 양갱이 함께 나와 한 입마다 결이 다른 참깨 풍미를 느낄 수 있습니다.
백임자 밀크티 라테는 백임자와 귀리 우유를 바탕으로 시나몬 등 향신료를 더해 따뜻하면서도 이국적인 향이 감돕니다.
흑임자 바나나 셰이크는 익숙한 바나나 셰이크에 흑임자를 더해 달콤함과 고소함이 어우러지고 질감이 한층 진합니다. 참깨 진저에이드는 백임자와 파인애플, 생강 시럽을 조합해 상큼한 맛 뒤에 알싸한 여운이 남아 여름 더위를 식히기에 좋습니다.
식사 메뉴로는 참깨씨유에 절인 연어가 있습니다. 신선한 연어를 참깨씨유에 재워 참깨 향과 생선의 단맛을 끌어올리고, 레몬 오일 비네그레트를 곁들여 새콤하게 마무리해 전체적으로 산뜻하고 입맛을 돋웁니다. 이런 메뉴들은 참깨의 폭넓은 풍미를 보여 주는 동시에, 참깨를 조연에서 식탁의 주인공으로 끌어올린다는 ‘goma to’의 철학을 그대로 담고 있습니다. 여름 한정 메뉴를 통해 참깨가 이렇게까지 변신할 수 있다는 사실을 새삼 확인하게 됩니다.
‘goma to’의 특별한 참깨 디저트
디저트에서도 주인공은 역시 참깨입니다. 흑임자 브륄레는 진한 흑임자 향과 부드러운 크림이 어우러져 입안에서 사르르 녹고, 뒷맛에 고소함이 길게 남아 진한 맛을 좋아하는 분께 잘 맞습니다. 겉이 살짝 바삭한 양갱과 깔끔한 현미 참깨차를 함께 내는 구성은 단맛과 쌉싸름함의 균형이 인상적인, 아주 일본다운 디저트입니다. 참깨 디저트 여섯 가지를 한 번에 맛볼 수 있는 디저트 플래터도 있는데, 가벼운 백임자 무스부터 진한 흑임자 타르트까지 있어 입맛이 까다로운 분도 만족할 만합니다.
‘goma to’가 재정의하는 참깨
매장 정보
매장명: goma to
주소: 도쿄도 메구로구 미도리가오카 2-24-8 arbre 지유가오카
영업시간: 11:00~21:00
이곳은 단순한 카페라기보다 참깨를 다시 보게 되는 미각 체험의 공간입니다. 문을 열고 들어서면 참깨가 요리를 장식하는 재료가 아니라 얼마든지 주인공이 될 수 있는 식재료라는 걸 알게 되죠. 다음에 지유가오카에 간다면 일정에 살짝 넣어 보세요. 100년 넘은 노포가 참기름 한 방울을 어떻게 식탁의 주인공으로 만드는지 직접 확인할 수 있습니다.