겉은 바삭, 속은 촉촉하고 육즙까지 가득한 가라아게. 먹고는 싶은데 튀김 특유의 높은 칼로리와 기름기가 마음에 걸리시나요?

일본의 인기 요리 작가 하라페코 그리즐리(はらぺこグリズリー, @cheap_yummy)가 최근 X(구 트위터)에 공개한 ‘기름 0방울 가라아게’ 레시피가 화제입니다. 튀김 기름 없이 오븐만으로 갓 튀긴 듯한 바삭함과 촉촉한 육즙을 살릴 수 있다는 점에 많은 누리꾼이 관심을 보이며 직접 따라 만들어 보고 있습니다.

간단하고 맛있는 데다 건강까지 챙길 수 있다는 이 가라아게, 어떻게 만드는지 지금부터 알아보겠습니다.

누적 100만 부 베스트셀러 작가가 공개한 ‘기름 0’ 가라아게 비법

저서 누적 판매량 100만 부를 넘기고 일본 요리책 대상을 여러 차례 받은 인기 요리 작가 하라페코 그리즐리(はらぺこグリズリー, @cheap_yummy). 그가 ‘튀기지 않아도 똑같이 맛있는’ 가라아게를 목표로 개발한 것이 바로 이 기름 없는 레시피입니다.

그는 가라아게가 가장 좋아하는 음식 중 하나지만 튀김이라 지방이 많은 점이 늘 마음에 걸렸다고 합니다. 수없이 시행착오를 거친 끝에 식용유를 단 한 방울도 쓰지 않고 겉은 바삭, 속은 촉촉한 건강한 가라아게를 완성했고, 여기에 ‘기름 0방울인데 엄청나게 맛있는 가라아게(油0滴でめちゃくちゃ美味しい唐揚げ)’라는 이름을 붙였습니다.

이 레시피는 그의 신간 ‘세계에서 가장 맛있고 건강한 간편 요리(世界一美味しくて健康的なズボラ飯)’에 실려 있습니다. 책 전체를 영양사가 감수했고 모든 메뉴를 염분 2.5g 이하, 지방 20g 이하로 맞춰, 요리에 자신 없는 사람도 손쉽게 맛있고 건강한 한 끼를 차릴 수 있습니다.

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‘기름 0방울 가라아게’ 재료 (2인분)

닭다리살 250g

간장 2작은술

미림 2작은술

청주 2작은술

다진 마늘 1/2작은술

다진 생강 1/2작은술

감자전분(가타쿠리코) 2큰술

‘기름 0방울 가라아게’ 만드는 법

Step 1｜닭고기 밑간하기

닭다리살을 한입 크기로 썰어 볼에 담고, 간장과 미림, 청주, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 골고루 버무린 뒤 양념이 배도록 둡니다.

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Step 2｜감자전분 입히기

감자전분을 넣고 한 번 더 버무려 닭고기에 얇고 고르게 가루를 입힙니다.

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Step 3｜예열 없이 오븐에 굽기

종이 포일을 깐 오븐 팬에 닭고기를 겹치지 않게 펼쳐 놓습니다.

예열하지 않은 오븐에 그대로 넣고 240℃에서 25~30분간 구우면 완성입니다.

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겉은 바삭 속은 촉촉, 갓 튀긴 듯한 맛

작가는 완성된 가라아게가 겉은 바삭하고 속은 촉촉해 한입 베어 물 때마다 육즙이 입안 가득 퍼진다며, ‘정말 기름에 튀기지 않은 게 맞나’ 싶을 정도라고 전했습니다.

이어 ‘튀기지 않으면 가라아게가 아니지’라고 딴지를 거는 사람도 분명 있겠지만, 한번 먹어 보면 생각이 달라질 것이라고 유머러스하게 덧붙였습니다.

가라아게는 좋아하지만 기름 섭취는 줄이고 싶었다면 이 ‘기름 0방울 가라아게’가 좋은 대안이 될 것 같습니다. 재료도 간단하고 만드는 법도 쉬운 데다 튀김 기름 없이 바삭함과 육즙을 살릴 수 있어, 바쁜 직장인이나 가정의 평일 저녁 메뉴로도 안성맞춤입니다.

다음에 치킨이 당길 때는 일본에서 화제가 된 이 건강한 레시피에 한번 도전해 보세요!